随着生活水平和健康意识的提高,身边越来越多的亲戚朋友踏入了烘焙坑,就连我的邻居阿姨,一个接近70的老人都入手了烤箱,说是要给老伴和家里的小孙子做点健康美食。阿姨宝刀未老,在学会烤蛋挞和蛋糕后,说想学老式的酥饼,不需要一个一个擀皮开酥那种,问我能不能教教她。正好家里有一袋玫瑰酱,那就来个不需要擀皮开酥的玫瑰酱酥饼吧。
玫瑰酱酥饼是烘焙入门级老式酥饼,咬一口香酥掉渣,做法简单零失败,建议收藏。下面就给大家分享一下玫瑰酱酥饼的做法,需要准备的食材有:玫瑰花酱 165克,蜂蜜 10克,椰蓉 10克,熟糯米粉 40克,油皮部分:中粉 125克,低粉 125克,水 110克,蜂蜜 20克,黄油 20克,油酥部分:中粉 40克,低粉 60克,黄油 50克,蜂蜜 10克。这里说一下,中粉就是平时做包子馒头用的面粉,低粉是做蛋糕用的面粉。
【资料图】
糯米粉炒到微微发黄,玫瑰花酱,椰蓉,糯米粉,蜂蜜放入干净的盆里,戴上一次性手套混合均匀,放冰箱冷藏备用。
油皮的所有材料放入面包机,启动和面程序,时间20分钟,和面完成后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏半小时。
油酥的材料放进盆子里,戴一次性手套把面团揉好,油酥做好盖上保鲜膜放一边备用。
油皮冷藏的时候,把玫瑰花酱的馅平分成11个,稍稍搓圆放一边备用。
油皮冷藏完成后,取出来按扁把油酥包起来,收口朝下捏紧。用擀面杖把面团擀成一张大而薄的面皮,像叠被子那样叠成3折的面皮,最后擀成一张大的饼皮。这个包法叫大包酥,不需要把油皮和油酥一个一个称重擀皮开酥,方便又省事。
面皮从下往上卷成一个长条的面团,为了方便拍照,我放成了U型。
面团跟玫瑰花酱一样,平均分成11份。
取一个面团用擀面杖擀圆,厚薄尽量一样。
像包包子一样把玫瑰花馅包进去,收口捏紧朝下。
所有的面团包馅以后放烤盘里轻轻压扁(如果用不沾烤盘就不用垫油纸),给面饼刷上一层蛋液,这个时候去预热烤箱上下火160度。
整盘面饼放入烤箱中下层,160度烤30分钟,上色后及时加盖锡纸。不同的家用烤箱温度有所差异,建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
玫瑰酱酥饼出炉后放凉,上色很均匀,味道也很好。
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