蒜香花椒炖鲤鱼

原料：鲤鱼500克。大葱、姜粒、大蒜、辣椒粉、八角各适量。盐、热红酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、糖、蚝油、花椒粉、普丁、猪油。

(资料图片仅供参考)

来练习：

1、鲤鱼杀好，将鲤鱼两面切开，用盐、甜酒、胡椒粉腌10分钟；70%热油锅将腌好的鱼煎熟，捞出备用；

2、锅内留底油，先下葱姜蒜和八角炒香，然后倒入鲜汤，下入炸好的鲤鱼；

红烧的豆腐

材料：老豆腐1块、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、姜、蒜、干辣椒、洋葱适量

来练习

1、豆腐一块用水泡一下，然后切块；姜、蒜、洋葱切碎，干辣椒切小段。

2、锅里放油烧热，放入豆腐煎至另一面金黄；煎至两面金黄

3.豆腐备用，加入姜、蒜、干辣椒下油爆香；加入老抽、生抽、耗油和糖；加半碗水烧开，转中火煮至汤收干。

香辣肠

配料：肥肠一根；半个胡萝卜；二条青一把；葱姜蒜料酒少许

来练习

1、肥肠用冷水洗净，浸泡半小时

2、取出洗净的肥盐，加入料酒、醋、姜片、葱花搓揉腌半小时，去除鱼腥味。

3、锅内放冷水，倒入腌料酒、葱、姜的肥肠，煮开撇去浮沫。

4、将肥肠捞出，用冰水冲洗干净。它更有嚼劲。

5、将洗净晒干的肥肠放入盐水中煮半小时，然后浸泡调味。卤水配方由老丁单独提供。如果马上煮熟吃，就可以省下炖肥肠了。焯水后立即煮一会儿。

6、将腌制好的肥肠捞出晾干。

7.肥肠、红萝卜、两片青菜切好备用

农家炖鱼

来练习

1、鲤鱼去鳞，去鳃洗净，用刀将鱼鳃下和尾部切开，去掉鱼线。

2.鱼两边换刀

3、锅内加入适量的油，放入花椒粒、大料炒黄后加入适量的葱姜蒜。

4、加入适量的香醋酱，加入适量的水